1、食品行业生产方式处于手工生产向自动化生产的过渡阶段,部分企业在自动化方面取得了较大的进步,但与成熟的食品加工企业相比,卤制食品行业的自动化水平仍然不高;
2、追溯控制难,无法做到线性生产,导致原料批次追溯与生产过程追溯困难;现场数据采集不充分,导致工艺过程控制,在制品控制,问题批次控制难以实现;
3、细化考核难,加工过程数据采集不充分,导致人员绩效考核、设备使用情况考核、供应商质量考核等难以细化;
4、生产保障难,大量引进自动化传送带、生产设备,对设备的依赖程度大幅提高,设备维修保障难度大幅增加。